养殖技术
石蛙营养价值

石蛙

学名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗称石鸡、石蛤蟆、石怪、坑蛙、岩蛙等,大型野生蛙类,个体可重达750克

石蛙学名的国际命名源于江西。
石蛙是我国南方山区特有的名贵产品,生活在清澈的流动山泉水中,以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食

石蛙体大肉多且细嫩鲜美,营养丰富,具有重要的食用、保健和药用价值,它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素,脂肪、胆固醇含量很低,历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品,被美食家誉为“百蛙之王”。
一、食用价值
1、氨基酸含量
石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的, 氨基酸含量见下表1

1、石蛙肌肉氨基酸的含量(g/100g干重)

序号

氨基酸

石 蛙

1

异亮氨酸(Ile)

2.08

2

亮氨酸(Leu)

4.64

3

赖氨酸(Lys)

6.58

4

蛋氨酸(Mer)

2.65

5

苯丙氨酸(Phe)

2.60

6

苏氨酸(Thr)

4.07

7

色氨酸(Trp)

1.34

8

缬氨酸(Val)

4.59

9

酪氨酸(tyr)

2.70

10

胱氨酸(Cys)

0.52

11

组氨酸(His)

3.75

12

精氨酸(Arg)

5.33

13

丙氨酸(Ala)

5.04

14

天冬氨酸(Asp)

8.17

15

谷氨酸(Glu)

12.46

16

甘氨酸(Gly)

4.87

17

脯氨酸(Pro)

3.72

18

丝氨酸(Ser)

3.86

19

氨基酸总量

78.97

20

必需氨基酸总量

31.77

21

必需氨基酸占氨基酸总量

40.23

人体必需氨基酸是指以上前8种,包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸,这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全,而且必需氨基酸之间的比例也要适宜,最好能与人体的需要相符合,这样必需氨基酸吸收最完全,营养价值最高。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致,并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量,其中石蛙的比值与人体需要模式更一致,也就是说营养价值更理想。由此可知,石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的,也容易被人体所吸收。
2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成
经分析测试,石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素(见下表2、表3),其中含量较大的有8种元素,按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe)。

表2  石蛙肌肉中一般矿物元素的含量(mg/100g湿重)

序号

元素名称

石 蛙

1

钾(K)

262.73

2

磷(P)

190.10

3

钠(Na)

44.86

4

镁(Mg)

23.50

5

钙(Ca)

21.36

6>

铝(Al)

8.95

7

硅(Si)

6.50

8

铁(Fe)

1.2

9

锌(Zn)

0.96

10

铜(cu)

0.04

表3  石蛙肌肉中微量矿物元素的含量(mg/100g湿重)

序号

元 素

肌 肉

1

锰(Nn)

0.083

2

硒(Se)

0.029

3

铅(Pb)

0.021

4

铬(Cr)

0.016

5

锶(Sr)

0.011

6

镍(ni)

0.008

7

硼(P)

0.004

8

镉(Cd)

0.002

9

砷(As)

<0.001

10

汞(Hg)

<0.0001

钙是人体含量较高的元素之一,人体内的含量达1300g,约为体重的1.5%~2%,在人体内具有重要的生理功能,缺乏时可引起牙齿、骨骼发育不正常,肌肉痉挛,骨质疏松,严重时会导致骨质软化。人体所需的钙主要来源于食物,但人们常吃谷类、猪肉、牛肉等含钙量很低,因此需要补充一些含钙丰富易于的食物。从表2可以看也,石蛙肌肉含钙量为21mg/100g(以湿重计),而石蛙皮中钙含量却高达248mg/100g(以湿重计),远高于其它动物性食物,所以整体来说石蛙总的含量并不低,仍可作为人们补钙的食物之一。

表中数据引自中国预防医科院编著(食物成分表) ;“—”表示无可靠数据能用。必需微量元素(essential trace elemen)在体内含量很少,约占体重的0.1%左右,但有重要的生理功能。硒的含量高说明具有较高营养价值。大量事实证明,硒是一种对人体非常重要的微量元素,硒缺乏可引起营养性肌纤维萎缩、肝机能障碍以及免疫功能下降等。硒的重要生理功能是构成含硒酶,参与三种酶的催化反应,使有毒的过氧化物还原成无害的羟基化物,从而保护细胞及组织免受损害。另外,硒还有促进免疫球蛋白生成及使体内有毒金属(如汞等)失活等作用。
二、保健和药用价值
1、滋阴补肾
石蛙肉药性平,味甘,入心、肺、肾三经,有滋补强壮、滋阴降火,清心润肺,解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。
2、产妇产后恢复
石蛙中含有缓激肽(Brandylnin),这种物质能使妇女的离体子宫收缩,特别是对产妇有功效。
3、清毒解疮、明目
石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发,石蛙卵可明目。
4、促进骨骼生长
由于石蛙体内的钙腺特殊,钙腺中的钙质容易被人吸收。因此,能促进儿童骨骼生长,帮助骨折的病人早日康复。
5、疳积、痨瘦
对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效。
6、病后体虚、心烦口渴

石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素,对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人(尤其是妇女)忌口之时,吃石蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质,蛋白质、不饱和脂肪酸含量高,氨基酸种类齐全,其中必需氨基酸含量较高,其比值符合人体需要模式;矿物元素种类多,富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素,有很高的营养、保健和药用价值

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点击次数:  发布日期:2011/11/29  【打印此页】  【关闭